برترین انواع گوشت کبابی ؛ چه گوشتی برای چه کبابی مناسب است؟

به گزارش ایستگاه بازی، کباب از دیرباز از جمله غذاهای بسیار محبوب ایرانی ها بوده است. در گذشته های دور، اجدادمان عادت به کباب کردن گوشت شکار خود داشتند و پس از اینکه به یک جانشینی رسیدند، این عادت غذایی کماکان با آن ها ماند. این روزها هم کباب همچنان با اشکال مختلف خود مثل کباب کوبیده، کباب برگ، کباب بختیاری و … بر سر سفره ایرانی ها جا دارد. در این مطلب به آنالیز برترین انواع گوشت کبابی می پردازیم و شرح می دهیم که چه گوشتی برای چه کبابی مناسب است.

برترین انواع گوشت کبابی ؛ چه گوشتی برای چه کبابی مناسب است؟

تاریخچه کباب در ایران

کباب یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی است که ریشه های آن به دوران باستان برمی گردد. ایرانیان از دیرباز به طبخ گوشت روی آتش علاقه داشته اند و بعضی از منابع تاریخی نشان می دهند که کباب های امروزی که تا مدیترانه و آن سوی آن توسعه یافته اند، الهام گرفته از روش های سنتی پخت گوشت در دوران هخامنشیان و ساسانیان هستند.

در دوره صفویه، با توسعه فرهنگ آشپزی و توجه شاهان و درباریان به خوردن غذاهای گوناگون، کباب ها یکی از اصلی ترین غذاهایی بودند که در مطبخ خانه های اشرافی طبخ می شدند. بعلاوه سفرنامه نویسان اروپایی که در این دوران به ایران سفر نموده اند، بارها به لذت بردن ایرانیان از انواع کباب اشاره نموده اند.

در دوران قاجار، به ویژه در دربار ناصرالدین شاه، کباب به غذایی رسمی تبدیل شد و به تدریج به میان مردم نیز راه یافت. این اهمیت تا آنجا بود که در منوهای غذایی به جامانده از آن دوران می بینیم که کباب از برنج همراه آن مقرون به صرفه تر بود! امروزه هم کباب یکی از اصلی ترین غذاهای ایرانی است که در خانه ها، رستوران ها و حتی مراسم رسمی جایگاه ویژه ای دارد و به شیوه های مختلف طبخ می گردد.

اصلی ترین کباب های ایرانی که امروزه هم از اهمیت برخوردار بوده و هواداران خاص خود را دارند، می توانیم به کباب کوبیده، کباب برگ، کباب شیشلیک، کباب بختیاری، کباب چنجه و کباب ترش اشاره کنیم.

راهنمای انتخاب برترین گوشت کبابی

هر نوع کباب، به گوشت مخصوص خود احتیاج دارد. استفاده از گوشت نامناسب می تواند باعث گردد که کباب شما طعم لازم را نداشته باشد، یا خشک و بی مزه گردد. پس در این بخش آنالیز می کنیم که برای هر نوع کباب، چه گوشتی مناسب تر است.

برترین گوشت برای کباب کوبیده

کباب کوبیده از محبوب ترین و رایج ترین کباب های ایرانی است. البته درست کردن این کباب فنون و رموز مخصوص خود را دارد. در صورتی که از گوشت نامناسبی برای تهیه این کباب بهره ببرید، یا ترکیب و نسبت گوشت و پیاز مناسب نباشد، کباب شما روی سیخ نایستاده و به اصطلاح می ریزد.

اگر در پی انتخاب برترین گوشت برای تهیه کباب کوبیده هستید، باید بدانید که پاسخ شما ترکیب گوشت گوسفند و گوساله است. در واقع، برترین ترکیب گوشت کباب کوبیده شامل 80 درصد گوشت گوسفندی (ترجیحا قلوه گاه گوسفندی) و 20 درصد گوشت گوساله است. گوشت گوسفندی چربی لازم را برای نرمی و خوش طعمی کباب فراهم می نماید، در حالی که گوشت گوساله باعث استحکام و انسجام کباب می گردد.

بعلاوه در تهیه مایه کباب کوبیده باید توجه داشته باشید که گوشت باید تازه باشد (یخ زده نباشد) و دو بار چرخ گردد تا کاملاً نرم و یکدست گردد.

برترین قسمت گوشت گوساله برای کباب کوبیده

برای تهیه کباب کوبیده، از بخش هایی از گوشت گوساله استفاده می گردد که دارای بافتی نرم و در عین حال مستحکم باشد. پس برترین انتخاب برای شما، راسته یا سردست گوساله است. این بخش ها چربی کمی دارند و باعث استحکام کباب می شوند، بدون اینکه کباب کوبیده شما بیش از حد سفت یا خشک گردد.

بعلاوه بعضی از کبابی ها برای افزایش لطافت به بافت کباب، مقداری گوشت گردن گوساله را نیز به ترکیب اضافه می نمایند، هرچند این کمتر مرسوم است.

برترین قسمت گوشت گوسفند برای کباب کوبیده

برترین و اصلی ترین بخش گوشت گوسفند برای کباب کوبیده، قلوه گاه گوسفندی است. این قسمت از گوشت، چربی متعادلی دارد و باعث نرمی و خوش طعم شدن کباب می گردد. چربی طبیعی قلوه گاه هنگام پخت، به کباب کوبیده لطافت و آب مناسب می دهد و از خشک شدن کباب جلوگیری می نماید.

علاوه بر قلوه گاه، بعضی از کباب پزهای حرفه ای مقداری دنده یا سردست گوسفند را نیز به ترکیب اضافه می نمایند تا طعم کباب لذیذتر و دندان گیرتر گردد.

برترین گوشت برای کباب برگ

کباب برگ آبدار و رستورانی غذایی است که کمتر کسی می تواند به آن دست رد بزند. با این حال، خیلی ها از درست کردن کباب برگ در خانه می ترسند، زیرا نگران هستند که نکند گوشت آن ها سفت و نجویدنی شده و کیفیت کباب های برگ بازاری را نداشته باشد.

اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید، باید بدانید که برترین گوشت برای تهیه کباب برگ، گوشت راسته گوساله یا گوسفند است. زیرا این قسمت از گوشت نرم و لطیف بوده و چربی کمتری دارد. گوشت کباب برگ باید به صورت نوارهای نازک برش خورده و با پیاز، زعفران و روغن زیتون مرینیت گردد تا طعم و نرمی بهتری پیدا کند.

برترین گوشت برای کباب چنجه

کباب چنجه هواداران خاص خود را دارد. راز تهیه یک کباب چنجه ترد و خوشمزه این است که گوشت حسابی نرم شده و به اصطلاح مانند پنبه در دهان آب گردد.

برترین قسمت گوسفند برای کباب چنجه، فیله یا راسته گوسفند است. زیرا این بخش ها بافت لطیف تری دارند و چربی ملایم آن ها باعث می گردد که در هنگام کباب شدن خشک نشوند. البته گوشت فیله و راسته گوساله هم در درجه دوم قرار می گیرد که قیمت پایین تری دارد. هرچند گوشت گوساله در مقایسه با گوشت گوسفندی کمی سفت تر است و احتیاج به جویدن بیشتری دارد.

کباب شیشلیک

کباب شیشلیک به عنوان یکی از گران ترین و مجلسی ترین انواع کباب در ایران محسوب می گردد. برترین گوشت برای تهیه کباب شیشلیک، راسته و دنده گوسفندی و سپس راسته و دنده گوساله است. توجه داشته باشید که گوشت شیشلیک باید دارای مقداری چربی باشد تا هنگام پخت نرم و آبدار باقی بماند.

کباب بختیاری

کباب بختیاری، ترکیب گوشت قرمز و گوشت مرغ است که به صورت یک تکه در میان روی سیخ قرار گرفته و هواداران کباب های گوشتی و جوجه کباب را همزمان راضی می نماید.

برترین گوشتی که می توانید برای درست کردن کباب بختیاری انتخاب کنید، ترکیب راسته گوسفند و سینه مرغ است. راسته گوسفند طعم قوی و خوشمزه ای دارد، در حالی که سینه مرغ بافت لطیفی دارد و باعث تعادل طعم در کباب می گردد. سپس هرکدام از این گوشت ها را جداگانه با پیاز و زعفران مرینیت نموده و در نهایت به صورت یکی در میان به سیخ بکشید.

جوجه کباب

جوجه کباب به دو نوع اصلی یعنی جوجه کباب ران و جوجه کباب سینه تقسیم می گردد. تفاوت این دو نوع کباب این است که سینه مرغ نرم تر و کم چرب تر است، اما ران مرغ طعم قوی تری دارد و با توجه به چربی بیشتر، در هنگام پخت خشک نمی گردد.

جوجه کباب به انواع مختلفی هم مانند جوجه کباب با ماست و زعفران، جوجه کباب چیلی و جوجه کباب اسپایسی طبخ می گردد. تفاوت اصلی این کباب ها، در نوع طعم دار کردن آن ها با استفاده از مواد مختلف است.

مهم ترین نکات در انتخاب گوشت کبابی

کباب یکی از اصلی ترین غذاهای ایرانی است که با انتخاب گوشت مناسب و روش های درست طبخ، می توان برترین نتیجه را از طبح آن در خانه گرفت. بنابراین بسیار مهم است که برای کباب کوبیده از گوشت گوسفندی و گوساله، برای کباب برگ و چنجه از راسته و فیله و برای جوجه کباب از سینه و ران مرغ بهره ببرید.

بعلاوه مرینیت کردن گوشت و رعایت روش های صحیح پخت، نقش مهمی را در لطافت و طعم نهایی کباب شما ایفا می نماید.

به طور کلی، مهم ترین نکات در انتخاب گوشت کباب شامل مواد زیر است:

  • گوشت تازه و باکیفیت انتخاب کنید: گوشت کهنه یا مانده و فریزری، باعث افت طعم و کیفیت کباب می گردد.
  • گوشت با چربی متناسب را انتخاب کنید: گوشت خیلی چرب، باعث دود کردن زیاد آتش و ایجاد طعم دودی و نامطلوب در کباب شما می گردد. این در حالی است که انتخاب گوشت بدون چربی ممکن است کباب را خشک کند.
  • مرینیت کردن را نباید فراموش کنید: خواباندن گوشت در ترکیب صحیحی از ادویه ها، پیاز خرد شده و روغن زیتون، لطافت و طعم کباب شما را تضمین می نماید
  • از آتش ملایم بهره ببرید: حرارت زیاد باعث سفت شدن و سوختن گوشت می گردد، بنابراین کباب را فقط باید روی آتش ملایم و یکنواخت بپزید.

در صورت رعایت این نکات و انتخاب گوشت مناسب برای کباب، می توانید در خانه کبابی درست کنید که با کباب های برترین رستوران های ایران برابری می نماید.

قسمت های مختلف گوشت گوسفند چیست؟

شناخت بخش های مختلف گوشت گوسفند به شما یاری می نماید تا بتوانید بهتر تصمیم بگیرید که گوشت هر قسمت را در پخت چه غذاهایی مورد استفاده قرار بدهید.

به طور کلی، قسمت های مختلف گوشت گوسفند عبارتند از:

  • سینه: سینه گوسفند در قسمت زیر شکم آن واقع شده است. بعد از جدا کردن گوشت سینه از دنده ها، می توانید آن را همراه با سبزیجات معطر بپزید تا طعم لذیذتری پیدا کند.
  • دنده: دنده گوسفند گوشتی نرم، ترد و پرچرب دارد که طعم بسیار خوشمزه ای به غذاها می دهد.
  • فیله: فیله از قسمت پشت کمر و زیر راسته گرفته می گردد. این گوشت بافتی نرم تر از راسته دارد و برای تهیه کباب برگ و چنجه انتخابی عالی است.
  • راسته: راسته که در کنار ستون فقرات واقع شده است، چربی کمی داشته و بیشتر برای تهیه شیشلیک استفاده می گردد.
  • ران: ران گوسفند کمترین مقدار چربی را دارد و یکی از خوش خوراک ترین قسمت های گوشت گوسفندی است.
  • سردست: این قسمت نسبت به ران استخوان بیشتری دارد و چربی آن هم کمتر است. از نظر بافت، گوشت سردست شباهت زیادی به ران دارد.
  • قلوه گاه: قلوه گاه همان بخش زیر شکم گوسفند است که بافتی سفت و پرچرب دارد. این قسمت برای تهیه گوشت چرخ نموده و کباب کوبیده بسیار مناسب است.
  • پاچه: پاچه گوسفند سرشار از ژلاتین و مواد مغذی است که به تقویت مفاصل و استخوان ها یاری می نماید. به همین علت، مصرف آن برای افرادی که پاها یا مفاصل ضعیفی دارند، توصیه می گردد.
منبع: کتاب کاله
انتشار: 5 اردیبهشت 1404 بروزرسانی: 5 اردیبهشت 1404 گردآورنده: managore.ir شناسه مطلب: 2368

به "برترین انواع گوشت کبابی ؛ چه گوشتی برای چه کبابی مناسب است؟" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "برترین انواع گوشت کبابی ؛ چه گوشتی برای چه کبابی مناسب است؟"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید