طرز تهیه نرگسی سیب زمینی؛ سوخاری و خوشمزه با تخم مرغ - ایستگاه بازی

نرگسی سیب زمینی می تواند هم برای یک وعده خانگی مجذوب نماینده باشد و هم به عنوان پیش غذا یا فینگرفود متفاوت سرو گردد. اگر غذاهایی مانند کوکو سیب زمینی، توپک سیب زمینی و فلافل را دوست دارید، این دستور هم می تواند گزینه ای مجذوب نماینده برای تنوع دادن به منوی شما باشد. در ادامه، اندازه دقیق مواد و فوت وفن هایی را می خوانید که به خوش فرم و خوش طعم شدن نرگسی سیب زمینی یاری می نمایند.

مواد لازم برای تهیه نرگسی سیب زمینی

• سیب زمینی 500 گرم
• تخم مرغ 4 عدد
• جعفری تازه خردشده 2 قاشق غذاخوری
• آرد گندم برای مایه سیب زمینی 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه 1/2 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
• فلفل قرمز (اختیاری) 1/5 قاشق چای خوری
• نمک 1 قاشق چای خوری
• آرد سفید همه منظوره برای روکش 3 قاشق غذاخوری
• شیر پرچرب 3 قاشق غذاخوری
• آرد سوخاری 1 پیمانه
• روغن برای سرخ کردن به اندازه لازم

مراحل تهیه نرگسی سیب زمینی

مرحله اول: آبپز کردن و پوره کردن سیب زمینی

در اولین مرحله از طرز تهیه نرگسی سیب زمینی، سیب زمینی ها را با پوست آبپز کنید تا کاملا نرم شوند. سپس پوست بگیرید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد و آن را با گوشت کوب یا پوره کن دستی له کنید تا بافتی یکدست ایجاد گردد. بهتر است سیب زمینی پس از آبپز شدن آب اضافی نداشته باشد تا خمیر نرگسی بیش از حد شل نگردد.

نکته: چون برای این غذا خشک بودن پوره خیلی مهم است حتما آن را با پوست بپزید چون اگر سیب زمینی آب زیادی جذب کند، مجبور می شوید آرد بیشتری اضافه کنید و بافت نهایی سنگین و خمیری می گردد.

مرحله دوم: پخت و برش تخم مرغ

2 عدد از تخم مرغ ها را در قابلمه قرار دهید، روی آن ها آب سرد بریزید و روی حرارت بگذارید. بعد از به جوش آمدن آب، حدود 9 تا 10 دقیقه زمان دهید تا تخم مرغ ها کاملا آبپز شوند. سپس آن ها را بلافاصله داخل آب سرد قرار دهید و بعد از خنک شدن پوست بگیرید. هر تخم مرغ را به سه قسمت برش بزنید؛ در مجموع شش برش برای قرار گرفتن داخل نرگسی ها خواهید داشت.

مرحله سوم: آماده کردن خمیر سیب زمینی

جعفری خردشده، 2 قاشق غذاخوری آرد گندم، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و در صورت تمایل اندازه کمی فلفل قرمز را به سیب زمینی اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید تا خمیری منسجم به دست بیاید. اگر خمیر شل بود یا به دست می چسبید، کمی آرد گندم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا قابلیت شکل دهی پیدا کند.

مرحله چهارم: شکل دادن نرگسی ها

اندازهی از خمیر سیب زمینی بردارید و در کف دست پهن کنید. یک برش از تخم مرغ آبپز را وسط آن قرار دهید و خمیر را از اطراف جمع کنید تا تخم مرغ کاملا پوشانده گردد. سپس آن را به آرامی بین دست ها بغلتانید تا به شکل توپ دربیاید و سطح آن صاف و یکدست گردد. این کار را برای تمام برش های تخم مرغ تکرار کنید.

نرگسی های آماده شده را روی سینی بچینید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. در صورت داشتن زمان، می توانید آن ها را حدود 2 تا سه ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله پنجم: آماده کردن روکش سوخاری

2 عدد تخم مرغ به جای مانده را در یک کاسه بشکنید و با شیر، اندازه کمی نمک و فلفل سیاه هم بزنید تا مخلوطی یکدست ایجاد گردد. آرد سفید و آرد سوخاری را نیز در 2 ظرف جداگانه بریزید.

هر توپک سیب زمینی را ابتدا در آرد سفید بغلتانید، سپس داخل مخلوط تخم مرغ قرار دهید و در مرحله آخر به آرد سوخاری آغشته کنید. آرد سفید باعث می گردد لایه تخم مرغ بهتر به سطح سیب زمینی بچسبد و آرد سوخاری نیز پوشش نهایی ترد و طلایی ایجاد کند.

مرحله ششم: سرخ کردن نرگسی سیب زمینی

در یک قابلمه یا تابه نسبتا گود، به اندازه ای روغن بریزید که حداقل تا نیمه ارتفاع نرگسی سیب زمینی را بپوشاند. روغن باید کاملاً داغ باشد، اما نباید به نقطه دود برسد. سپس توپک ها را داخل روغن قرار دهید.

نرگسی ها را در چند نوبت سرخ کنید تا تابه بیش از حد شلوغ نگردد. آن ها را به آرامی بچرخانید تا تمام قسمت ها طلایی و برشته شوند. سپس از روغن خارج کنید و روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی گرفته گردد.

مرحله هفتم: سرو نرگسی سیب زمینی

نرگسی سیب زمینی را گرم سرو کنید تا تضاد میان روکش ترد و مغز نرم آن بیشتر احساس گردد. می توانید توپک ها را به صورت کامل یا از وسط برش خورده در ظرف قرار دهید تا تخم مرغ داخل آن معین باشد. گوجه فرنگی، خیارشور، سبزی تازه و انواع سس مانند سس گاردن، سس چیلی تای یا سس باربیکیو نیز می توانند همراه مناسبی برای این غذا باشند.

نکات تکمیلی طرز تهیه نرگسی سیب زمینی

نرگسی سیب زمینی درست مانند طرز تهیه نرگسی ساده و نرگسی اسفناج با رب انار، با مواد اولیه ساده ای تهیه می گردد، اما نتیجه نهایی آن تا حد زیادی به بافت مایه، انسجام لایه بیرونی و نحوه سرخ شدن بستگی دارد. رعایت نکات زیر به شما یاری می نماید تا یک نرگسی مجلسی، بی نقص و خوش طعم داشته باشید.

انسجام مایه و جلوگیری از ترک خوردن

سیب زمینی ها را پس از آبپز شدن کاملا خنک کنید تا رطوبت اضافی آن ها بخار گردد. مایه سیب زمینی باید نرم اما غیرچسبنده باشد. بنابراین اگر مایه شل بود، آرد گندم را کم کم اضافه کنید؛ چرا که آرد زیاد بافت نرگسی را خمیری می نماید. بعلاوه هنگام شکل دهی، لایه سیب زمینی اطراف تخم مرغ باید ضخامت یکنواختی داشته باشد تا هنگام سرخ شدن ترک نخورد و روغن به داخل آن نفوذ نکند.

انتخاب آرد سوخاری مناسب

نوع آرد سوخاری می تواند ظاهر و بافت نرگسی را تغییر دهد. آرد سوخاری ریز، روکش یکدست تر و ظریف تری ایجاد می نماید، در حالی که آرد سوخاری پانکو (به انگلیسی: Panko Breadcrumbs) به دلیل دانه های درشت تر، سطحی برجسته تر و تردتر به وجود می آورد. برای یک نرگسی مجلسی با ظاهر منظم، آرد سوخاری معمولی مناسب است و برای بافت تردتر می توانید پانکو را امتحان کنید. این نکته در طرز تهیه انواع غذاهای سوخاری مانند پنیر موزارلا سوخاری، میگو سوخاری و پیاز سوخاری نیز کاربردی است.

تغییر طعم با ادویه و سبزی های معطر

در طرز تهیه نرگسی سیب زمینی، ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه و کمی فلفل قرمز طعم متعادلی ایجاد می نماید؛ با این حال می توانید در صورت تمایل، اندازه کمی پاپریکا یا پودر سیر نیز به مایه اضافه کنید. برای عطر سبزیجات نیز جعفری انتخاب مناسبی است و اندازه کمی شوید یا گشنیز هم می تواند طعم متفاوتی ایجاد کند. بهتر است تعداد طعم دهنده ها زیاد نگردد تا مزه اصلی سیب زمینی و تخم مرغ تحت تاثیر قرار نگیرد.

افزودن پنیر به مایه سیب زمینی

برای یک نسخه مدرن و متفاوت، می توانید اندازه کمی پنیر رنده شده مانند چدار یا موزارلا به مایه سیب زمینی اضافه کنید. پنیر باعث می گردد مغز نرگسی کشدارتر و طعم آن غنی تر گردد. این نسخه برای کسانی که غذاهای پنیری را دوست دارند، می تواند در کنار طرز تهیه توپک پنیری، سمبوسه پنیری و دیگر فینگرفودهای پنیری قرار بگیرد.

تکنیک های سرخ کردن و کنترل جذب روغن

دمای روغن نقش مهمی در اندازه جذب روغن دارد. روغن سرد باعث می گردد روکش مدت بیشتری در تماس با روغن بماند و چربی بیشتری جذب کند؛ روغن بیش از حد داغ نیز می تواند سطح نرگسی را سریعا تیره کند، در حالی که داخل آن هنوز به اندازه کافی گرم نشده است. بعلاوه قرار دادن تعداد زیاد نرگسی در تابه، دمای روغن را ناگهان کاهش می دهد؛ بنابراین بهتر است آن ها را در چند نوبت سرخ کنید.

تهیه نرگسی سیب زمینی کم چرب در فر یا سرخ کن بدون روغن

برای کاهش اندازه روغن، نرگسی ها را می توان در فر از قبل با حرارت 200 سانتی گراد گرم شده با حدود 15 تا 20 دقیقه، با برگرداندن در میانه پخت یا سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر) آماده کرد. در این روش بهتر است سطح توپک ها را با اندازه کمی روغن چرب کنید تا روکش در زمان پخت بهتر طلایی گردد. در این نسخه بافت نهایی به اندازه سرخ کردن در روغن ترد نخواهد بود، اما ساختار غذا حفظ می گردد و گزینه مناسب تری برای کسانی است که غذای کم روغن را ترجیح می دهند.

سرو فینگرفودی و آماده سازی از قبل نرگسی سیب زمینی

برای پذیرایی، نرگسی سیب زمینی را کمی کوچک تر از اندازه معمول شکل دهید تا به راحتی با دست برداشته و سرو گردد. می توانید چند عدد از نرگسی ها را از وسط برش بزنید تا لایه تخم مرغ داخل آن ها دیده گردد و ظاهر مجذوب نماینده تری روی میز پذیرایی داشته باشند. این غذا در کنار توپک برنج سوخاری، بورک پاسترامی، چیکن چیز رینگ و ناگت مرغ می تواند ترکیب متنوعی برای یک میز فینگرفود ایجاد کند.

برای مدیریت زمان در مهمانی، نرگسی های شکل داده شده را می توانید چند ساعت زودتر آماده نموده و در یخچال قرار دهید و روکش کردن و سرخ کردن را به زمان نزدیک سرو موکول کنید. نرگسی های سرخ شده اگر برای مدت طولانی در ظرف دربسته بمانند، به دلیل بخار داخل ظرف تردی خود را از دست می دهند؛ بنابراین برای حفظ بافت بهتر، آن ها را تا حد امکان تازه سرخ و سرو کنید.

طرز تهیه نرگسی گیلانی

نرگسی گیلانی با نرگسی سیب زمینی فرق دارد و به طور سنتی با اسفناج، سیر، پیاز داغ و تخم مرغ تهیه می گردد. اگر در پی نسخه سنتی این غذا هستید، دستور نرگسی اسفناج را ببینید.

طرز تهیه بورک اسفناج و سیب زمینی

اگر به ترکیب اسفناج، سیب زمینی و تخم مرغ علاقه دارید، بورک اسفناج و سیب زمینی یکی دیگر از گزینه های مجذوب نماینده و ترد است. برای تهیه این غذا، پوره سیب زمینی با اسفناج تفت داده شده، پیاز و پنیر فتا یا پنیر موزارلا مخلوط کنید. سپس این مواد را داخل خمیر یوفکا یا خمیر هزارلا پیچیده و در فر برشته یا در روغن سرخ کنید. این غذا گزینه ای فوق العاده برای پیش غذا، میان وعده و فینگرفودهای مجلسی است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه نرگسی سیب زمینی

در ادامه، پاسخ کوتاه و کاربردی به پرسش هایی را می خوانید که ممکن است هنگام تهیه، نگهداری یا سرو نرگسی سیب زمینی احتمالا برایتان ایجاد می گردد.

1. چرا نرگسی سیب زمینی هنگام سرخ شدن وا می رود یا ترک می خورد؟

دلیل اصلی وا رفتن نرگسی، داغ بودن سیب زمینی هنگام ورز دادن، رطوبت زیاد مایه یا کم بودن آرد گندم است. بعلاوه استراحت دادن به توپک ها در یخچال (حداقل 30 دقیقه) قبل از سرخ کردن، جلوی باز شدن آن ها را می گیرد.

2. فرق نرگسی سیب زمینی با کوکو سیب زمینی چیست؟

در کوکو سیب زمینی، تخم مرغ به صورت خام با سیب زمینی رنده شده یا پوره مخلوط و سرخ می گردد؛ اما در نرگسی سیب زمینی سوخاری، تخم مرغ آبپزشده در مرکز پوره سیب زمینی قرار می گیرد و غذا روکش سوخاری دارد.

3. آیا می توان نرگسی سیب زمینی را بدون سرخ کردن در روغن تهیه کرد؟

بله، می توانید توپک های سوخاری شده را روی سینی فر چرب شده بگذارید و در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار دهید یا از سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر) بهره ببرید.

4. چگونه طعم نرگسی سیب زمینی را مجلسی تر کنیم؟

افزودن اندازهی پنیر موزارلا یا چدار به مرکز سیب زمینی، استفاده از آرد سوخاری پانکو و اضافه کردن پودر سیر و پاپریکا به مایه، طعم و ظاهر نرگسی را بسیار اشتهاآور و مجلسی تر می نماید.

5. تا چند روز می توان نرگسی سیب زمینی را در یخچال نگهداری کرد؟

نرگسی آماده و سرخ شده را می توانید تا 2 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. هنگام گرم کردن مجدد نیز استفاده از فر یا توستر، باعث حفظ تردی روکش سوخاری آن می گردد.